家常菜里最常见的下饭菜是啥？豆粉投票表决后得出的结论是：宫保鸡丁、鱼香肉丝武林外传小火精分布图！豆小果又加入了黑椒&咕咾口味武林外传小火精分布图！掌握这4种酱料，就能搞定家常的下饭菜啦！

　　

　　鱼香

　　配料：四川泡辣椒、大葱末、蒜末、姜末、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉、盐

　　调味汁做法：把黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中，充分混合，在五成热的油锅中煸香葱、姜、蒜末，然后放入泡辣椒继续煸炒，出现红油之后倒入之前的调味汁，炒匀适合鱼香肉丝的调味汁就做好了。

　　

　　鱼香肉丝

　　主料：

　　新鲜猪里脊200g、莴苣1小根、胡萝卜2小根、水发黑木耳3-5大朵

　　辅料：

　　正宗郫县豆瓣酱2汤匙、泡仔姜（或新鲜姜）1块、泡红椒4根 、蒜头2颗、细葱1根 、生抽1茶匙、生粉3汤匙、 白糖1茶匙、醋2汤匙 、食用油4汤匙

　　步骤：

　　1.选用新鲜瘦肉。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。

　　2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。

　　3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。

　　4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。

　　5.分别把蒜粒、仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。

　　6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。

　　7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。

　　8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。

　　9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。

　　10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。

　　11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。

　　12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。

　　13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。

　　14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。

　　15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。

　　16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝、胡萝卜丝、黑木耳丝继续翻炒均匀。

　　17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

　　18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！

　　

　　鱼香杏鲍菇

　　主料：

　　杏鲍菇中等大小四个、胡萝卜三分之一个、木耳泡发后一小把

　　辅料：

　　剁椒半勺、 郫县豆瓣酱半勺、姜一小块 、蒜两瓣、米醋一勺 、生抽一勺、老抽半勺、 耗油半勺、糖一勺 、水淀粉一勺

　　步骤：

　　1.中等大小杏鲍菇洗净，这里用了四个，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜姜切末

　　2.用手撕成丝

　　3.不粘锅无油无水，放入杏鲍菇丝，中火翻炒，勤翻翻

　　4.几分钟后，杏鲍菇变软出水，开大火

　　5.煸干杏鲍菇的水分，盛出备用

　　6.放到锅里的时候看起来很多，煸干水分后就一盘的量

　　7.调一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉搅匀备用

　　8.备好料

　　9.热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右，胡萝卜变软

　　10.倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，马上倒入调好的料汁，翻炒几下就好了

　　

　　鱼香茄子

　　主料：

　　茄子2个、红椒2个、绿椒2个、葱、姜、蒜适量

　　辅料：

　　食用油、盐、糖、醋适量、花椒粉、老抽、生抽、淀粉适量

　　步骤：

　　1.原材料准备好。

　　2.茄子切条，用盐水浸泡10分钟。捞起控水。

　　3.青红椒，葱姜蒜切好。

　　4.油七成热放入茄子炸至熟软。捞起。

　　5.汤汁碗：放入一勺醋，一勺生抽，适量盐，一勺白糖，适量花椒粉，半勺老抽，一勺淀粉，两勺水对匀。

　　6.锅内留少许油，放入青红辣椒，葱姜蒜小火煸香。

　　7.继续放入刚炸好的茄子。转中火翻炒。

　　8.倒入刚调好的汤汁，转大火翻炒均匀即可。

　　

　　鱼香肉末豆皮

　　鱼香肉丝吃腻了吗？麻婆豆腐吃腻了吗？来试试这道综合了鱼香肉丝和麻婆豆腐优点的菜菜吧。

　　主料：

　　精瘦肉50g、豆皮2张、小葱小把、水1小碗

　　辅料：

　　A：淀粉1小勺、老抽1小勺、花椒面1小撮、鸡精1小撮、姜末2g 、蒜末2g

　　B：醋2小勺 、生抽2小勺、糖2小勺 、鸡精1小勺、淀粉1小勺、葱花适量

　　C：豆瓣酱1大勺、花椒面1大勺、食用油适量 、姜末4g、蒜末4g C辣椒油1小勺、香油1小勺

　　步骤：

　　1.上面的调料标示A为拌肉的调料。B为鱼香调料，是要放在一个碗里的。C是其他料。豆皮洗干净，切成丝。

　　2.姜和蒜切成末，备用。

　　3.把精瘦肉剁成肉末备用。

　　4.把作料A中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀。

　　5.取另一个小碗，按照作料B里的内容放齐，并用筷子把调料搅拌均匀。

　　6.把豆瓣酱准备好备用。

　　7.炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会。

　　8.再放入作料C里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒。

　　9.放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香。

　　10.倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来。

　　11.放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟。

　　12.待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料。

　　13.继续翻炒，然后大火收汁。

　　14.待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油，一小勺香油，和匀。

　　15.装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花。

　　宫保

　　配料：蒜片、姜末、大葱段、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、白砂糖、米醋、盐、水淀粉

　　调味汁做法：把水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀，在热油锅中用中火煸香入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段，倒入调好的汁，烧开，宫爆汁就做好了。

　　

　　宫保鸡丁

　　主料：

　　鸡胸肉、花生米50克

　　辅料：

　　蒜10克、 姜10克、大葱30克、 干红辣椒3只、花椒10粒、 油、醋15毫升、糖10克、酱油15毫升、料酒15毫升、肉汤30毫升 、淀粉5克、盐少量少量

　　步骤：

　　1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

　　2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

　　3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

　　4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；

　　5.将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

　　6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

　　7.放入鸡丁炒散。

　　8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

　　9.加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。

　　宫保豆腐

　　主料：

　　北豆腐1盒

　　辅料：

　　红皮花生米100克 、芝麻10克、指天椒3粒 、蒜苔3根、酱油2汤匙 、香醋1汤匙、白糖1汤匙 、盐1/2茶匙、料酒几滴 、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙 、凉开水半碗

　　步骤：

　　1.主材备好。

　　2.豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。

　　3.芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。

　　4.小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。

　　5.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

　　6.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。

　　7.小火搅拌烧至粘稠状，倒入蒜苔和朝天椒翻炒片刻。

　　8.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。

　　9.再倒入熟花生米翻炒均匀。

　　10.撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。

　　

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